Статті

Апельсин у лабораторії – 80 ккал. А в тобі?

Коли ти читаєш слово "калорія" на упаковці, ти представляєш цифру.

Але за цією цифрою ховається щось значно потужніше — одиниця виміру вогню, захованого в їжі.


❓ Що таке калорія насправді?

Їжу спалюють у лабораторних умовах — у кисневій камері під водою — та вимірюють, наскільки при цьому підвищується температура води 🌡️

1 калорія - це кількість енергії, необхідна для нагрівання 1 г води на 1°C.

Тобто їжу буквально перетворюють на попіл - і по теплу вважають, скільки вона "дає енергії".


🤔 Чи можна довіряти цим цифрам?

Справедливе питання. Травлення — це не те саме, що горіння в кисні, правда? 🔥 ≠ 🧠

І дійсно, на упаковках і в таблицях калорійності вказують не абсолютні значення. Там розрахункові цифри за системою Етуотера – вченого, який вирішив розібратися, що зі з'їденого справді засвоюється.

Вілбур Етуотер, американський вчений кінця XIX століття, провів незвичайний і, м'яко кажучи, сміливий експеримент. Він годував студентів строго за складеною дієтою, а потім… збирав їхні екскременти та спалював у тих же кисневих камерах.

Так він з'ясував, яка частина їжі йде в нікуди, а яка дійсно стає паливом для тіла ⚙️

На основі цих даних він вивів коефіцієнти, які сьогодні знає весь світ:

• 🥩 Білки – 4 ккал/г
• 🧈 Жири – 9 ккал/г
• 🍞 Вуглеводи - 4 ккал/г
• 🌾 Клітковина - 2 ккал/г
• 🍷 Спирт - 7 ккал/г

Саме ці цифри ти бачиш у таблицях БЖУ, і саме вони стали основою сучасної нутриціології.


🧪 Приклад:

Якщо ти спалиш 100 г горіхів у лабораторних умовах – вийде одна цифра. Але якщо ти з'їси ці горіхи – організм засвоїть лише частину цієї енергії. Решта піде із залишками, на перетравлення або просто загубиться 🌀

Однак ці цифри залишаються дуже приблизними. Вони ніяк не враховують індивідуальні особливості травлення, а також різницю у складі однотипних продуктів, вирощених або вироблених у різних місцях та у різний час.

⚠️ І головне — вони не враховують, як організми різних людей використовують енергію.

Наприклад, якщо в організмі багато хронічних запалень, спричинених нездоровим харчуванням та способом життя, якщо тіло перевантажене токсинами, запаленнями та стресом — більша частина енергії йде не туди, куди ти розраховуєш.

У здоровому, чистому тілі енергія витрачається ефективніше.


📉 Чи варто вважати калорії?

Підрахунок калорій може бути корисний спочатку, коли ви худнеєте і якщо вам складно контролювати кількість з'їдається. Навчившись краще розуміти реальні потреби свого тіла, підрахунок калорійності стане не потрібним.

Адже реальна цінність їжі визначається не лише цифрами, а й її якістю, тим, як вона засвоюється і на що витрачається.

Горить — значить живить.
Цифра ≠ суть.
Дивись глибше. 🔍


Автори: Михайло Хусід та Urban Fruitarian